14 августа отмечается Медовый Спас – один из самых любимых народно-православных праздников, в котором тесно переплетаются традиции православия, благодарность за дарованный урожай, чествование труда пасечников и активный медосбор.
Есть такое поверье, что после 14 августа пчелы мед уже не носят. Однако, пчеловоды не согласны и говорят, что срок медосбора зависит от климата, погоды, растений-медоносов и особенностей конкретной пасеки. Так что пчёлы продолжают летать, собирают нектар, производят мёд в течение всего сезона. Просто к середине августа соты в ульях обычно переполнены и, само собой, пора качать мед, а праздник напоминает о его богатстве.
Что еще правда, а что вымысел в общепринятых мнениях о меде? Рассказали эксперты Донского филиала ЦОК АПК.
Правда ли, что мед полезен всем?
Не совсем. Действительно, мёд богат не только вкусом, но и полезными веществами. Витамины группы B, C, E, K, минералы (калий, магний, железо, цинк и другие), антиоксиданты (флавоноиды, фенольные соединения), органические кислоты и ферменты поддерживают иммунитет, активируют защитные силы организма, способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), повышают «хороший» холестерин (ЛПВП), улучшают функцию эндотелия («выстилка» сосудов), препятствуют образованию тромбов, оказывают мягкое антиаритмическое действие, помогают при простуде, улучшают пищеварение, помогают при бессоннице и так далее.
Однако мед требует и определенной осторожности в употреблении, так как имеет много не только полезных, но и опасных качеств.
Во-первых, мед – сильный аллерген. Сорта с высоким содержанием пыльцы (например, цветочный, липовый) могут вызвать аллергическую реакцию.
Во-вторых, мед – высококалорийный продукт и содержит много простых углеводов. В 100 г мёда около 320 ккал и 82 г углеводов. То есть, избыточное употребление может привести к набору веса, сахарному диабету и болезням печени.
Так что при некоторых заболеваниях употребление меда стоит согласовать с лечащим врачом. И – соблюдать норму. Для взрослого человека оптимальная порция — 1–2 столовые ложки (20–50 г) в день. Детям старше года можно давать 1–2 чайные ложки (10–20 г) в день
Также важно употреблять мед отдельно от основных приёмов пищи – примерно за час до или после.
Не рекомендуется добавлять мед в слишком горячие напитки и вообще не стоит его сильно нагревать. При нагревании выше 45 °C мёд теряет большую часть полезных свойств.
Кроме того, в мёде могут содержаться споры бактерий, вызывающих ботулизм. А также могут оставаться ветеринарные препараты, которыми пчеловоды могли лечить пчел. Вот почему первое правило в выборе меда – приобретать его у проверенных пчеловодов, которые проводят диагностику пчел и проверяют качество и безопасность своего продукта в аккредитованных лабораториях.
Что показывают испытания в лаборатории Донского филиала ЦОК АПК?
В испытательном центре Донского филиала ЦОК АПК с начала 2026 года по данным на 10 августа было проведено 233 исследования в 28 пробах меда и продукции пчеловодства (воск, прополис).
Пробы меда исследовали на показатели безопасности (отсутствие антибиотиков, пестицидов, механических примесей), физико-химические показатели (массовая доля воды, сахаров, кислотность, диастазное число), а также органолептические показатели.
Выявлено 3 отклонения от требований НД в 2 пробах: массовая доля ципрофлоксацина (антибиотик группы хинолонов и семикарбазид (СЕМ), метаболит нитрофурана и гидроксиметилфурфураль.
В 2025-м году в Испытательном центре Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» было исследовано 100 проб меда и продукции пчеловодства, включая пергу, прополис, маточное молочко, проведено 854 испытания. При исследовании в рамках государственного задания в одной пробе выявлен семикарбазид (СЕМ)- метаболит нитрофурана, а в 5 образцах меда были обнаружены антибиотики тетрациклиновой группы и… гидроксиметилфурфураль.
Гидроксиметилфурфураль – продукт химического разрушения сахаров, который образуется при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработки меда, напоминают эксперты Донского филиала ЦОК АПК. Количество гидроксиметилфурфураля не должно превышать 25 мг/кг. Его повышенное содержание может быть результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора перегретым мёдом или сахарным сиропом, что является фальсификацией продукта, сообщили в Донском филиале ЦОК АПК.
– Натуральный мед по своим свойствам должен соответствовать ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия», а также показателям безопасности – нормам технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,– напомнила руководитель испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Мижирицкая. – К обращению не допускается натуральный мед и продукты пчеловодства не только с признаками нарушения технологий хранения меда, но и с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств. Остаточное количество применяемых для обработки пчел препаратов строго ограничено. Так, препарат кумафос имеет пределы содержания – не более 100 мкг/кг, а амитраз – не более 200 мкг/кг.
– В испытательном центре филиала мед всегда проверяют и на наличие оксиметилфурфурола, это один из показателей безопасности продукта. По его наличию и количеству можно установить, соблюдалась ли технология при переработке продукта, правильно ли его хранили и фасовали, – пояснила Светлана Мижирицкая. – При нагревании меда до 40 градусов в течение 12 часов образуется оксиметилфурфурол, а при нагревании выше 60 его количество стремительно растет. Если его содержание превышено, значит, такой продукт пчеловодства подвергался сильному нагреванию и в реализацию не допускается, а информация об обнаруженных фактах отклонения от действующих стандартов передается для принятия решений в региональное управление Россельхознадзора.
Как же правильно выбрать правильный мед?
Специалисты Донского филиала ЦОК АПК на основании исследований дали рекомендации по выбору качественного и безопасного меда и на что следует обращать внимание при покупке.
- Аромат, цвет и вкус. Они должны быть приятными, насыщенными, без посторонних привкусов и признаков брожения, соответствующими своему виду. Не должно быть неестественного цвета, резких, химических запахов, горечи, приторного послевкусия.
- Плотность. Правильный мед тянется ровной струйкой, образуя «горочку» на поверхности продукта. Последняя капля пружинит и возвращается к ложке.
- Место покупки. Лучше покупать мед в местах санкционированной торговли и предпочитать продавцов, располагающих соответствующими сертификатами.
- Вес. Многое может подсказать и банка меда на весах. Литровая банка меда весит примерно 1,4 кг. Если вес меньше или больше, отмечает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова, есть повод насторожиться.
Так что с медовым Спасом и пусть мед Вам будет только на пользу!
