Екатерина Геннадьевна Титова, гастроэнтеролог, нутрициолог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета Минздрава России
- Борщ как сбалансированное блюдо: что он включает в себя?
При грамотном приготовлении борщ — идеально сбалансированное первое блюдо. Он сочетает все группы нутриентов: Сложные углеводы и клетчатка: Свёкла, морковь, капуста, картофель. Дают длительное насыщение, энергию и являются пребиотиком — пищей для полезной микрофлоры кишечника. Растительный белок: Фасоль (в классических рецептах). Увеличивает питательную ценность за счёт своего белка, клетчатки, витаминов и минералов. Животный белок: Мясо (говядина, свинина, курица). Источник незаменимых аминокислот, железа, витаминов группы В, жирорастворимых витаминов A, D, E, K. Полезные жиры: В небольшом количестве из мяса или при добавлении растительного масла для пассерования овощей.
- Борщ для малышей: когда и как?
Для детей 1–3 лет классический «взрослый» борщ не подходит из-за агрессивных компонентов: Наваристый бульон создаёт избыточную нагрузку на незрелые печень и поджелудочную железу. Свёкла — для детей является выраженным аллергеном и может вызывать различные проявления аллергии (крапивницу, диарею, кашель, зуд, отек слизистых, бронхобструкцию) Капуста и томатная паста часто вызывают вздутие и колики.
Борщ стоит ограничить или исключить при:
Обострении гастрита, панкреатита, холецистита. Клетчатка овощей, капустный сок и наваристый бульон являются сильными стимуляторами секреции и могут усиливать воспаление.
Сахарном диабете (с осторожностью). Свёкла и картофель имеют высокий гликемический индекс, особенно в отварном виде. Рекомендуется уменьшить количество картофеля, добавлять его в конце варки и сочетать борщ с белком (мясом) и жиром (сметаной), чтобы замедлить усвоение сахаров.
Подагре. Наваристые мясные бульоны богаты пуринами, которые провоцируют приступ.
Оксалурии (склонности к образованию оксалатных камней в почках). Свёкла содержит оксалаты.
